Liens pour en savoir plus sur les pommes :
– La pomme (Aprifel),
– 1000 pommes (Variétés),
– Les croqueurs de pommes (Sauvegarde),
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Pommes, Poires, Fruits rouges et fruits à cuire
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Compte tenu de la fragilité de ces produits, nous préférons approvisionner uniquement le marché local pour assurer une qualité optimale.
La poire blesson
La Poire Blesson ou Poire Rissoles (variété vraiment typique savoyard)
Comme sa consœur, la poire Blesson est très dure et ne se défait pas à la cuisson. Elle est de calibre un peu plus imposant, de forme ronde et a la particularité de devenir rouge lorsqu’on la cuit longtemps. Elle exprime vraiment toute sa saveur en purée en la faisant cuire pendant des heures. La réduction de purée se caramélise et prend une teinte rouge grenat brillant. Elle est le plus couramment utilisée pour la préparation d´un dessert typique savoyard la rissole (ou rézule), un chausson à la purée de poire caramélisée.
La production est située à Etercy.
Le Coing
Les coings crus sont très astringents et donc rarement consommés tel quel. On utilise généralement les fruits mûrs pour confectionner des gelées, des confitures, des pâtes de fruits ou des gâteaux. Les coings pelés peuvent également être rôtis au four. Enfin, il peut être distillé et l’on en obtient ainsi une liqueur. Dans l´Europe de l´Est, le coing est utilisé, presque exclusivement, comme légume, dont on fait une soupe d´hiver. Le coing est le fruit du cognassier. Piriforme et volumineux il est cotonneux en surface et, à maturité, est jaune et très odorant. Pour sa présentation il est usuel de le frotter pour enlever son duvet qui est naturel et présent sur tous les fruits. Ceux en grande surface sont le plus fréquemment frottés.
Les vergers sont à Alberville.
