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Fruits à cuire
www.thomasleprince.fr Fruits frais Fruits à cuire

Nous commercialisons et produisons également des variétés spécifiques pour la cuisson.

La poire martin sec

La poire Martin Sec est la poire à cuire par excellence (elle est vendue très dure et ne se défait pas à la cuisson), il para ît qu´on la trouvait dans les jardins de Louis XIV. De très petit calibre (elle est de la même taille qu´une figue), elle est du plus bel effet sur une assiette à dessert ou en accompagnement d´un plat.
La production est à Etercy. Voir recette.

La poire blesson ou poire rissoles (variété vraiment typique savoyard)

Comme sa consoeur elle est très dure et ne se défait pas à la cuisson. La poire blesson est de calibre un peu plus imposant et de forme ronde. Elle a la particularité de devenir rouge lorsqu´on la cuit longtemps. Elle exprime vraiment toute sa saveur en purée en la faisant cuire pendant des heures. La réduction de purée se caramélise et prend une teinte rouge grenat brillant. Elle est le plus couramment utilisée pour la préparation d´un dessert typique savoyard la rissole (ou rézule). Un chausson à la purée de poire caramelisée. Voir recette.
La production est à Etercy.

Le coing

Les coings crus sont très astringents et donc rarement consommés tel quel. On utilise généralement les fruits mûrs pour confectionner des gelées, des confitures, des pâtes de fruits ou des gâteaux. Les coings pelés peuvent également être rôtis au four. Enfin, le coing peut être distillé et l´on en obtient ainsi une liqueur. Dans l´Europe de l´Est le coing est utilisé, presque exclusivement, comme légume, dont on fait une soupe d´hiver. Le coing est le fruit du cognassier. Piriforme et volumineux il est cotonneux en surface et, à maturité, est jaune et très odorant. Pour sa présentation il est usuel de le frotter pour enlever son duvet. Cependant ce duvet est naturel et présent sur tous les coings, simplement ceux en grande surface sont le plus fréquemment frottés.
Les vergers sont à Alberville.